第三十一章制作烟熏肉

    ??但是她不知道这古人做烟熏肉的方法和她要做的烟熏肉的方法是不是一样的，便提前给韩氏打个预防针，“娘，我做烟熏肉可能要改良一下，我想比爹做的更好吃。”

    ??韩氏也没多想，看着自家长女笑道：“我的月姐儿是个能干的。”

    ??姜初月见韩氏如此，心里也放心了些许，又对韩氏道：“娘，虽然咱们隔壁左右的都给了一刀肉了，但我还是想给她们一家再加点儿。”

    ??韩氏闻言立刻点头，“这很是应该！一家再给半刀肉，再外加一些猪血和猪下水吧，我愁着胡屠夫将猪下水处理的极干净，也送的出手。”

    ??韩氏和姜初月想到一块去了，随即又道：“还有王爷爷，他家也要多加一点儿，就和冯爷爷他们家一样。”

    ??“好，那就这样。”韩氏点头。

    ??姜初月就拿着刀隔了两块猪肝，将猪肺也切成了七份，韩氏将猪血划了七块出来。

    ??六家左右邻居各分了一块猪肺，一块猪血，外加半刀野猪肉。

    ??冯爷爷家和王老汉家在这个基础上又多加了一块猪肝。

    ??都分好了后，韩氏就先将这六份分别送给了六位邻居，还剩下一份姜初月又喊了隔壁的虎子帮他送给了王老汉。

    ??六家邻居又额外得了这么一份添头自是高兴，每家也都有回礼。

    ??虽然都是些瓜果蔬菜，韩氏也都十分真诚的接过来谢了人家。

    ??姜初月在家想了半天也没有拟定给顾朗老爹做什么菜，姜薇和姜星就回家了，她们东西买的太多，竟然雇了一个牛车将她们姐妹两人和东西送回来了。

    ??姜薇这回回来买了一大坛子豆油，这让姜初月喜出望外。

    ??等姜薇和姜星见到自家住的院子里摆了那么多的肉时，两人也狠狠的吃了一惊，姜初月就将事情的经过和她们解释了一遍。

    ??“大姐，你还真是发家啊！先是四只野山鸡，这又是一头大山猪，怎么好事都找你去了？”姜薇高兴之余还不忘打趣姜初月。

    ??姜星也跟着后面起哄，让韩氏撵着她们去洗茅草菇去了。

    ??因为得了这只大山猪，也得了不少猪油，再加上姜薇买回来的豆油和家猪油，以及各种调味料，姜初月打算今日将这些茅草菇都熬成菌油。

    ??这个家里坛坛罐罐不少，装菌油的容器不用担心。

    ??姜薇和姜星去帮忙洗茅草菇去了，姜初月又开始着手挑了大半做烟熏肉去，剩下的一小半她打算留着做菜。

    ??虽然家里吃不掉，她打算多做一些送给顾朗那边。

    ??她还记得前世的时候，她去一处专门生产烟熏肉的小山村做采访，一个老阿婆交给了她一个制作烟熏肉的土方法。

    ??别看是土方法，但制作出来的烟熏肉极其美味，比批量生产的要好吃太多了，姜初月现在想想还觉得口舌生香。

    ??姜初月先将盐巴放进铁锅里炒热，然后将挑选出来要腌制的每刀生肉用筷子戳了十几个小洞，再抹上炒热后放温的盐巴涂抹腌制。

    ??按照前世老阿婆教的法子其实要在低温的环境中腌制三天左右的，幸好老阿婆还教了她一个速成的办法，这个办法就适合这样天热的时候制作烟熏肉了。

    ??盐巴涂抹好了后放置两个时辰，然后再用白砂糖或者蜂蜜涂抹揉搓一遍。

    ??姜初月家里没有糖，毕竟糖是十分精贵的东西，就是村里也没有几家有，有的话也不会很多，就算是去借也借不到。

    ??但蜂蜜几乎家家户户都有，因为木莲村就有人家养蜂的。

    ??姜初月忙让韩式拿着铜钱去买蜂蜜回来备用。

    ??她自己则去熬菌油去了。

    ??因为茅草菇采集的有些多，三只野山鸡不够，姜初月又切了一些野山猪肉进去一起熬。

    ??混合着野山猪肉的菌油更加香美可口，菌油熬好后，林福音盛了满满一坛子让姜星送去了虎子家。

    ??剩下的除了留一小罐子自家吃，剩下的都被盛进了被姜薇洗好的腌咸菜的大缸里，这大缸是有盖子的，等菌油凉了后封住盖子，以后要吃就解开封盛一些出来，再封住。

    ??这样就能保持很长时间了。

    ??菌油熬好了后，韩氏也买好了蜂蜜回来了。

    ??肉也腌制的差不多了，就等着第二次腌制了，第二次腌制是姜初月带着家人一起动手的。

    ??这次腌制后只需要放置半个时辰。

    ??这段时间里，姜初月又让姜薇和姜星去左领右舍借木炭去了。

    ??木莲村背靠大山，村民们都会在夏天上山砍树烧制多多的木炭，等到冬日的时候用来取暖，所以家家户户都会有的。

    ??而且这些木炭大都都是松木烧成的木炭，用松木炭熏制的烟熏肉一定别有一番滋味。

    ??姜薇和姜星一去借木炭，左领右舍都得了姜家的好处，自然是一口应承的，几乎都是家里的男人们背着一篓子甚至两篓子木炭亲自送到了姜家租住的院子里来了。

    ??虽然他们也都好奇姜家要木炭的用途，却也都没有多事去问。

    ??姜薇和姜星找了四家借，得了七篓子木炭，邻居们还打招呼说不够可以再送来。

    ??姜初月估摸着够了，谢了这些送木炭来的邻居们后，这些人也就告辞离开了。

    ??姜初月又招呼两个妹妹将准备架子开始熏肉。

    ??熏肉的时候这个温度其实是需要把控的，前世那个阿婆告诉姜初月开始熏肉后的三个小时里温度只需要微微让皮肤感到发烫即可。

    ??三个小时后温度要增加，直到皮肤的温度开始灼热，维持这个温度七八个小时，初成品就成了。

    ??接下来就是用绳子穿进肉的小孔里，挂在通风处晾挂，风大的时候三天即成，若是不够通风的话大概要六天左右才能成。

    ??不管怎么说，要做成这个烟熏肉，是需要熬夜的，因为晚上还有起来翻转一下，也要控制着火的温度。

    ??韩氏记住了烟熏肉的制作流程后自告奋勇的接了这个任务，她到底舍不得她的孩子们熬夜。

    ??这一番忙碌，眼看就到了吃晚食的时间了。

    ??姜初月想着还要给顾朗那边做几个好菜，忙带着姜薇和姜星去了灶间，烟熏肉就交给娘亲韩氏照料了。